Risengrynsgrøt
4 dl vann
2 dl risengryn
1 l melk
1 ts salt
1 ss smør eller margarin
Skyll grynene godt i kaldt vann.
Kok opp vannet og
tilsett gryn, som får koke ca. 10- 15 minutter til vannet er absorbert.
Tilsett melk, kok opp
og la grøten koke på svak varme under lokk til grynene er møre, ca 30 - 40
minutter. Smak til med salt.
SURKÅl
(4 porsjoner)
Skjær 1 kg. kål i tynne strimler.
Noen vil også ha
tynne skiver av 1-2 syrlige epler i, men dette er en smaksak.
Surkål må ikke
kokes i jerngryte ! Ha 1 ss smør i gryta og legg kål (og epler) lagvis.
Dryss
bittelittegrann hvetemel mellom lagene, da blir ikke surkålen så rennende.
1 ts. salt og 1
ss. karve skal også drysses inni mellom lagene. Hell på ca. 2 dl. vann og kok
opp.
La så kålen
småkoke under lokk i minst 1 time (gjerne 1 ½ time). Rør innimellom og pass på
at kålen ikke svir seg i bunnen av kjelen.
Om nødvendig kan
det helles i litt mer vann, men minst mulig.
La kålen kjøle seg
litt ned. Bland 1 ½ ss. 7% eddik og 1 ½ ss. farin. Hell det i gryta og rør
godt rundt. Surkålen skal smake friskt sursøtt.
MEDISTERKAKER
500 gr.
medisterdeig (150 gr. kan erstattes med medisterfarse eller kjøttdeig) (Med
farse blir kakene midlere, med kjøttdeig sterkere i smak) Ca. 1 toppet
spiseskje strøkavring eller griljermel, 2 egg, 1 ts. salt, 1 ts. pepper, ¾
ts. allehånde, litt Farris eller selters. En kan spe med melk eller vann, men
det gir ikke like fin smak.
Bland alle
ingrediensene godt. Spe med Farris / selters - litt av gangen. Kakene skal
henge godt sammen og ikke spes for mye.
Form kakene med en
spiseskje og legg dem på en fjel. Ha litt smør i stekepannen og varm pannen.
Legg kakene i og
brun dem. Slå ned varmen noe og la dem steke på middels varme til de er
gjennomstekt.
Ta kakene ut av
pannen og kok den ut med litt vann. Da får du en fin sky.
Hvis man skal servere medisterkakene sammen med skinkestek julaften,
kan
de varmes i ovnen noen minutter før middagen, mens steken får "hvile".
Til
medisterkaker smaker det godt med surkål, rødkål eller kålstuing. Tyttebær
hører også med.
Kokte
poteter er en selvfølge til.
Sennepsgratinert juleskinke
ca. 2 kg juleskinke (veier mellom 1-3 kg uten ben)
6 ss sennep
2 eggeplommer
1 ss potetmel
ca. 1 dl kavring
Pakk skinka i aluminiumsfolie og legg i en langpanne.
Stikk inn et
steketermometer i den mest kjøttfulle delen av skinka. Stek skinka på 125 ° C.
Skinka er ferdig når steketermometeret viser 72° C.
Eventuelt kan skinka legges i kokende vann og så trekke ved ca. 80° C til
steketermometeret viser 72° C. (ca. 3 timer for en skinke på 3 kg).
Ta skinka ut av ovnen og
fjern aluminiumsfolien. Ta av nettet og evt. svoren.
Bland sennep, egg, potetmel
og kavring. Smør blandingen utover skinka.
Gratiner i forvarmet ovn
ved 200° C i ca. 15 minutter.
Juleskinka trenger forøvrig
ikke gratineres, den er god uten.
Og ypperlig til koldtbordet
i romjulen. Da passer det godt med Waldorfsalat.
RISKREM
Vi spiser
risengrynsgrøt julaften formiddag.
Da passer jeg på å
lage dobbelt så mye som vi spiser. Resten skal bli til juledessert.
Til 4 personer
trenger du ca. 5 dl. kald grøt. Pisk krem av 3 dl. kremfløte, 1 ss. sukker og
1 ts. vaniljesukker.
Bland
risengrynsgrøten opp i kremen - ikke omvendt !
Mange har
finhakkede mandler i riskremen, men det er svært mange barn som ikke er så
begeistret for de hakkede mandlene - så det dropper vi.
Til riskremen
serverer jeg rød saus - som jeg "jukser" med - og kjøper ferdig.
