Alt som betyr mye for meg i jula:

 

Småfuglene må få mat!

 

Pynte huset med lys og juletrær ute, og nye gardiner inne.

Slik at huset ser innbydende og varmt ut, selv om det er 20 grader kaldt og snøen står over en meter oppover døren

Masse levende lys inne

Skrive julekort, som vi sender til alle kjente.

.

Barn og Barnebarn

Lucia

Småfuglene på fuglebrettet

Julenissen

og musikken

God mat

Og det må selvfølgelig være skinkestek og medisterkaker på julaften.

og litt å drikke

Her er mine oppskrifter:

 Julegløgg

1- 2 dl. vann kokes opp med 1 dl. sukker , 6-7 hele nelliker, et stk. hel kanel og 1 hel ingefær og evt. litt reven sitronskall eller litt sitronsaft. Kokes 10 - 15 min.

Ta opp krydderiene og tilsett rødvin en god håndfull rosiner og hakkede mandler. Dette varmes opp, må ikke koke.  Kan gjerne tilsettes litt konjakk
.Til barn tilsettes saft i stedet for vin.
Serveres varm og evt. med munker eller sirupssnipper.

 

Risengrynsgrøt

4 dl vann
2 dl risengryn
1 l melk
1 ts salt
1 ss smør eller margarin

Skyll grynene godt i kaldt vann.

Kok opp vannet og tilsett gryn, som får koke ca. 10- 15 minutter til vannet er absorbert.

Tilsett melk, kok opp og la grøten koke på svak varme under lokk til grynene er møre, ca 30 - 40 minutter. Smak til med salt.

SURKÅl

(4 porsjoner)     Skjær 1 kg. kål i tynne strimler.

Noen vil også ha tynne skiver av 1-2 syrlige epler i, men dette er en smaksak.

Surkål må ikke kokes i jerngryte ! Ha 1 ss smør i gryta og legg kål (og epler) lagvis.

Dryss bittelittegrann hvetemel mellom lagene, da blir ikke surkålen så rennende. 

1 ts. salt og 1 ss. karve skal også drysses inni mellom lagene. Hell på ca. 2 dl. vann og kok opp.

La så kålen småkoke under lokk i minst 1 time (gjerne 1 ½ time). Rør innimellom og pass på at kålen ikke svir seg i bunnen av kjelen.

Om nødvendig kan det helles i litt mer vann, men minst mulig.

La kålen kjøle seg litt ned. Bland 1 ½ ss. 7% eddik og 1 ½ ss. farin. Hell det i gryta og rør godt rundt. Surkålen skal smake friskt sursøtt.

MEDISTERKAKER 

500 gr. medisterdeig (150 gr. kan erstattes med medisterfarse eller kjøttdeig)  (Med farse blir kakene midlere, med kjøttdeig sterkere i smak)     Ca. 1 toppet spiseskje strøkavring eller griljermel, 2 egg, 1 ts. salt, 1 ts. pepper, ¾ ts. allehånde, litt Farris eller selters.  En kan spe med melk eller vann, men det gir ikke like fin smak.

Bland alle ingrediensene godt. Spe med Farris / selters - litt av gangen. Kakene skal henge godt sammen og ikke spes for mye.

Form kakene med en spiseskje og legg dem på en fjel. Ha litt smør i stekepannen og varm pannen.

Legg kakene i og brun dem. Slå ned varmen noe og la dem steke på middels varme til de er gjennomstekt.

Ta kakene ut av pannen og kok den ut med litt  vann. Da får du en fin sky. 

Hvis man skal servere medisterkakene sammen med skinkestek julaften,

kan de varmes i ovnen noen minutter før middagen, mens steken får "hvile". 

Til medisterkaker smaker det godt med surkål, rødkål eller kålstuing. Tyttebær hører også med.

 Kokte poteter er en selvfølge til.

Sennepsgratinert juleskinke

ca. 2 kg juleskinke (veier mellom 1-3 kg uten ben)
6 ss sennep
2 eggeplommer
1 ss potetmel
ca. 1 dl kavring

Pakk skinka i aluminiumsfolie og legg i en langpanne.

Stikk inn et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av skinka. Stek skinka på 125 ° C. Skinka er ferdig når steketermometeret viser 72° C.

Eventuelt kan skinka legges i kokende vann og så trekke ved ca. 80° C til steketermometeret viser 72° C. (ca. 3 timer for en skinke på 3 kg).

Ta skinka ut av ovnen og fjern aluminiumsfolien. Ta av nettet og evt. svoren.

Bland sennep, egg, potetmel og kavring. Smør blandingen utover skinka.

Gratiner i forvarmet ovn ved 200° C i ca. 15 minutter.

Juleskinka trenger forøvrig ikke gratineres, den er god uten.

Og ypperlig til koldtbordet i romjulen. Da passer det godt med Waldorfsalat.

RISKREM

Vi spiser risengrynsgrøt julaften formiddag.

Da passer jeg på å lage dobbelt så mye som vi spiser. Resten skal bli til juledessert. 

Til 4 personer trenger du ca. 5 dl. kald grøt. Pisk krem av 3 dl. kremfløte, 1 ss. sukker og 1 ts. vaniljesukker.

Bland risengrynsgrøten opp i kremen - ikke omvendt !

Mange har finhakkede mandler i riskremen, men det er svært mange barn som ikke er så begeistret for de hakkede mandlene - så det dropper vi.

Til riskremen serverer jeg rød saus - som jeg "jukser" med - og kjøper ferdig.

 

 

      

 

copyright 2008@Torill Sundberg