|
Julemat
Kokt juletorsk
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
ca 1,5 kg torskeskiver eller filét
vann
3 ss salt pr. l vann
Sandefjordsmør:
150 g smør
½ dl fløte
3 ss finhakket persille
sitronsaft
Tilbehør:
kokte poteter
gulrøtter
Drikkeforslag:
Domaine Grégoire Bourgeuil 2005, |
Fremgangsmåte:
Fisken:
Kok opp vannet med salt. Bruk gjerne en vid lav kjele. Ta kjelen av plata og legg i fisken. Sett kjelen på platen igjen og la vannet så vidt nå kokepunktet, ta kjelen til side og la fisken trekke 5-6 minutter til den er kokt. Ta fisken forsiktig opp og legg den over på varme tallerkener eller fat.
Sandefjordsmøret:
Kok opp fløten med persille. Ta kjelen av plata og rør inn smøret, ca 1 ss om gangen. Smak til med sitronsaft.
Tips:
Server juletorsken med andre grønnsaker eller grønnsakblandinger. Lag en saus i stedet for sandefjordsmør. Skjell og krepsdyr passer godt som tilbehør. |
Julekrydret ribbe
Antall porsjoner:
4
Drikkeforslag:
w Opplandske Rakefisk Aquavit |
Ingredienser:
1 tynnribbe med svor, ca 1 ½ -¾ kg
1 dl Tomtegløgg
1½ dl rødvin
½ dl soyasaus
saften av 1 appelsin
Krydderblanding:
1 ss sukker
2 ts kanel
2 ts malt ingefær
2 ts malt svart pepper
½ ts malt nellik
½ ts allehånde
Fremgangsmåte:
Gni ribba på begge sider inn med krydderblandingen og la ligge en time i en stor langpanne. Bland gløgg, rødvin, soyasaus og appelsinsaft og hell over ribbas svorside. Snu ribba og la den ligge med svoren ned. Dekk med plastfolie. Sett kaldt i ett døgn.
Snu ribba og hell av marinaden. Ta vare på 1 dl. Nå skal svoren rutes. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena blir det lettere å skjære opp pene serveringsstykker. Dekk med alu-folie.
Still ovnen på 200 grader og sett pannen i ovnen. Hell 1 dl marinade samt 1 dl vann i formen. Stek først i 30 minutter. Ta av folien, skru varmen ned til 175 grader og stek videre i ca 1 ½ time. Pass på at pannen ikke koker tørr. Etterfyll med vann. Hvis ikke svoren er sprø, kan du skru opp varmen til 250 grader de siste ti-femten minuttene, eventuelt sette på ovnsgrillen. Sil av kraften og ha den over i en kjele. Smak til med salt og pepper. La ribba hvile 15 minutter før du skjærer den opp i passe stykker. Server med rødkål, kokte pærer og kokte poteter. |
Pinnekjøtt
Drikkeforslag:
Til pinnekjøtt og smalahove passer det godt med øl og dram. Det finnes i dag flere akevittmerker som passer utmerket.
|
Ingredienser:
Beregn ca. 350-500 g pinnekjøtt pr. person
Fremgangsmåte:
Til å lage pinnekjøtt trenger du en vid kjele og trepinner eller en rist. Del evt. ribba mellom hvert ribbein. Legg bitene i rikelig med kaldt vann natten over. Bytt vann en gang.
Legg en metallrist eller bjørkepinner (uten bark) i bunnen av en kasserolle. Fyll på vann slik at det står i høyde med underlaget. Legg kjøttbitene på kryss og tvers over. Kok under lokk til kjøttet løsner fra bena (ca. 2 timer). Pass nøye på så det ikke koker tørt!
Pinnekjøttet kan om ønskelig brunes lett i stekeovnen. Legg pinnekjøttet i en langpanne og sett under grillen i ca. 5 minutter. Pølsene kan dampe med pinnekjøttet de siste 15-20 minuttene.
Serveres på varme tallerkener med grove julepølser eller vossakorv, kålrotstappe, sjy, kokte poteter og sennep.
|
Lutefisk
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
3 kg lutefisk
2-3 ss salt
1-2 pakker ferdig ertestuing, eller tørre grønne erter
ca 600 g gode poteter, Ringeriks, Mandel eller andre
200 g bacon i skiver eller et stykke
grovmalt pepper
Ertestuing:
3 dl tørre grønne erter
vann
1 dl melk
1 ss hvetemel
1 ts salt
Drikkeforslag:
Til tradisjonell lutefiskmiddag hører øl og dram. Velg et lettere øl hvis det skal servers dram ved siden av.
|
Fremgangsmåte:
Vi anbefaler å koke lutefisken uten vann i stekeovnspanne.
Sett stekeovnen på 200 grader.
Legg fisken i en ovnspanne eller ildfast fat med skinnsiden ned.
Dryss salt over lutefisken. Dekk med lokk eller aluminiumsfolie. Settes i ovn ca 40 minutter ved 200 grader. Skjær baconet i terninger og stek det på svak varme så fettet får smalte og baconet bli sprøtt. La ertene ligge i vann natten over. Kok dem møre i nytt vann så mye at det dekker ertene. Lag jevning av melk og hvetemel. Rør inn jevningen og la stuingen koke 5-6 minutter. Smak til med salt.
Ertestuingen:
La ertene ligge i vann natten over. Kok dem møre i nytt vann så mye at det dekker ertene.
Lag jevning av melk og hvetemel. Rør inn jevningen og la stuingen koke 5-6 minutter. Smak til med salt. Eller lag ertestuingen etter oppskriften på pakken.
Servering av lutefisk:
Server lutefisken rykende varm på varme tallerkener med grønn ertestuing, nykokte poteter og baconfett med sprøstekte baconterninger. Grovt salt, pepperkvern og sennep på bordet.
Alternative tilbehør:
Baconterninger/-fett kan erstattes med ribbefett, smeltet smør, eggesmør, kaldt smør eller hvit saus.
Noen vil ha lefse, flatbrød, sennep/sennepspulver, brunost og/eller sirup til lutefisken. |
Her er noe pålegg vi lager til jul
Sylte
Ingredienser:
Til en sylte på ca. 1 kg trenger du:
1/2 middels stort svinehode
Krydderblandingen:
1 1/2 ts salt
1 ts pepper
1/2 ts nellik
1/2 ts allehånde
1 ts ingefær
2 ts gelantinpulver eller
ca. 5 ss bindesvor
Oppbevaringslake
300 g salt
5 liter vann
1 ss sukker |
Fremgangsmåte:
Den tradisjonelle sylten med de gode, gamle kryddersortene, lages av kjøtt fra hodet. Det tar litt tid, men det er slik du får den ekte, velsmakende sylten.
Skjær kjøttet løst fra underkjeven. Løsne kjøttet helt inn til der underkjeven er hengslet og trekk benet ut. Skjær kjøttet løst fra overkjeven forfra og bak til øyet og hugg over. Legg hodet i rennende, kaldt vann (eller bytt vann ofte) 6-8 timer eller natten over.
Koking
Legg hodet i kasserollen og hell på kokende vann. La kjøttet trekke 2 - 2 1/2 time
Slik legger vi sylten Det kokte hodet skjæres opp mens det er varmt. Skjær av svoren så hel som mulig. Småbiter av svor finhakkes og brukes mellom lagene. Skjær kjøtt og flesk i tynne skiver eller strimler og legg det hver for seg. Legg et klede i en bolle med litt høye kanter. Skjær til en runding av svoren og legg den nederst. Kjøtt og flesk legges lagvis i bollen. Finhakket svor og krydderblanding drysses på mellom hvert lag. Til slutt legges svor på toppen. Kledet brettes stramt over sylten og festes med nåler. Med bomullshyssing surrer du nå med fast hånd rundt hele pakken i jevnt mønster.
Legg sylten tilbake i kokekraften og la den trekke ved 80 grader i ca. 60 minutter til den er gjennomvarm. Det er viktig at den ikke koker. Legg sylten straks i press. Lett til å begynne med, fastere etter hvert som den blir avkjølet.
Sylten kan oppbevares i svak saltlake i kjøleskapet i ca. 10 dager.
|
Jeg lærte en gang og lage leverpostei av min venninde Annelise, stor jobb, men gud så godt!
Ingredienser:
Basis:
400 g okse- eller svinelever
150 g okse- eller svinekjøtt, gjerne mørbrad eller flatbiff
250 g lettsaltet sideflesk uten svor
3 sjalottløk
Hvit saus:
40 g hvetemel
40 g smør
1 ss potetmel
3 dl melk
2 egg
Krydderblanding til klassisk dansk leverpostei:
2 ansjosfileter
1 ts pepper
1 ts allehånde
2 ts sukker
2 ss ansjoslake
ca 2 ts salt(evt. mer eller mindre)
Krydderblanding til italienskinspirert leverpostei:
1 ss finhakket salvie
1 ss finhakket rosmarin
2 ss finhakket oregano
1 stort finhakket hvitløksfedd
2 ss små finhakkete kapers
2 ansjosfileter
1½ ts pepper
½ ts cayenne
ca 2 ts salt (evt. mer eller mindre)
2 ts sukker
Syltet borretaneløk:
4-5 borretaneløk
1 dl god eplejuice
½ dl eplesidereddik
1½ ss brunt sukker
Balsamicosirup:
2 dl rimelig balsamicoeddik
2 dl rødvin
1 dl druejuice
2 ss brunt sukker
Drikkeforslag:
w Fredrikstad Juleøl 2007, |
Fremgangsmåte:
Basis:
Rens lever for hinner og årer og skjær i store biter. Kutt kjøtt, flesk og løk grovt. Ha alt i food processoren og kjør til jevnt finmalt masse.
Hvit saus:
Smelt smøret. Rør inn hvetemel og spe med melk. La småkoke et par minutter. Pisk inn potetmelet og sett til avkjøling. Pisk deretter inn eggene.
Bland det malte kjøttet og sausen veldig godt. Tilsett krydderblanding etter smak.
Krydderblanding til klassisk dansk leverpostei:
Finhakk ansjosen og bland med de øvrige krydrene. Ha dette i leverposteirøren.
Krydderblanding til italienskinspirert leverpostei:
Bland alle ingrediensene og tilsett leverposteirøren.
Før du tilsetter saltet i krydderblandingen, og i hvert fall hvis du er følsom overfor salt enten den ene eller andre veien, kan det lønne seg å steke liten prøvekake i steikepanna for å sjekke smaken.
Fordel leverposteirøren i to brødformer. Stek i vannbad (fyll en større form med vann og sett brødformene oppi) ved 180 grader i 55 minutter. La stå i formene i minst 10 minutter før du skjærer leverposteien opp i skiver à 1 cm.
Server de lune danske leverposteiskivene med sprøstekt bacon, syltet borretaneløk, potetsalat eller pannestekte poteter samt surdeigsrugbrød. De italienske skivene passer best sammen med ristet brød, en tomatsalat og balsamicosirup.
Syltet borretaneløk:
La småkoke i 25 minutter til løken er mør. Ta den ut og kok inn laken til ca ½ dl gjenstår. Hell over løken.
Balsamicosirup:
Kok til mindre enn en fjerdedel gjenstår. Brukes mest til pynt, uansett i små mengder da den er både syrlig og søt.
Resten av leverposteien deles opp i passe biter og fryses i påvente av julens late frokoster og koldtbord. Husk at dette er en veldig fin julegave som alltid vekker begeistring.
Hvis du venter til like oppunder jul med å lage leverposteien, kan du pynte den med aspic. Kjøp mørk buljonggele i pose. Følg anvisningen på pakken. Legg først et tynt lag hvalstivnet aspic på posteiens overflate og fordel deretter pynten oppå. Hell til slutt resten av aspicen på toppen og glatt ut med en oppvarmet kniv eller stekespade. |
Juletradisjonene er noe av det helligste i en hver familie – fra hva man spiser på julaften, når treet pyntes og julegavene deles ut, og ikke minst til hvilke syv slag som skal bakes til jul.
 De aller fleste har gode minner fra denne travle juletiden der lukten av pepperkaker, appelsiner, gløgg og granbar omslutter oss alle. De aller beste stundene er tiden vi tilbringer på kjøkkenet, der varme julekaker kommer ut av ovnen og du ikke klarer å vente til de er helt kalde før du tar den første biten.
De tradisjonelle syv slag er:
• Smultringer
• Sandkaker
• Sirupssnippper
• Berlinerkranser
• Goro
• Krumkaker
• Fattigmann
 
|
